Sin trazas · Sin gluten & Sin lactosa

Blog sin gluten y sin lactosa

Qué puede comer un celiaco

Ir al supermercado en busca de productos e ingredientes sin gluten para elaborar recetas puede ser una auténtica odisea, sobre todo si acaban de diagnosticarnos celiaquía.

FACE clasifica en España a los alimentos/productos en cuatro categorías:

GENÉRICOS
No tienen gluten por naturaleza y no tienen que llevar sello o mención sin gluten. Aún así recomendamos leer siempre el etiquetado de estos productos porque si un genérico tiene trazas, vendrá indicado.

CONVENCIONALES
Según el fabricante pueden tener o no gluten. Tienen que estar etiquetados sin gluten para poder ser consumidos.

ESPECÍFICOS
Son aquellos productos elaborados específicamente para celiacos.

NO APTOS
Siempre tienen gluten. No pueden ser consumidos.

Para averiguar si un producto/alimento lleva gluten, primero tienes que saber en qué categoría está. Si el producto que queremos consumir es CONVENCIONAL o ESPECÍFICO, tiene que llevar la mención sin gluten. Si es GENÉRICO y al revisar la etiqueta no mencionan que lleve gluten podemos consumirlo sin problema. Si el producto es NO APTO no podemos consumirlo bajo ningún concepto.

CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS APTOS PARA CELIACOS

GENÉRICOS
Aceites
Grasas animales (manteca, sebo, tocino, etc.)
Mantequilla tradicional (80% de materia grasa o más)

CONVENCIONALES
Aceites con hierbas aromáticas
Mantequillas fáciles de untar
Mantequillas ligeras (40% de grasas)
Margarinas

Si no sabes qué marca comprar, haz clic aquí para ver algunas opciones aptas.

GENÉRICOS
Leches para lactantes (leche 1), leches de continuación (leche 2) y leches de crecimiento (leche sin cereales)

CONVENCIONALES
Papillas
Tarritos
Potitos
Otros productos infantiles

NO APTOS
Leche con cereales

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GENÉRICOS
Aceitunas con y sin hueso envasadas sin aliño (sin especias, sin condimentos, etc.)
Encurtidos sin aromas ni especias (pepinillos, alcaparras, cebolletas, altramuces, etc.)
Granos de maíz para palomitas

CONVENCIONALES
Aceitunas y encurtidos rellenos y/o aliñados
Aperitivos de arroz, maíz y patata
Cortezas o torreznos
Maíces (kikos, pepes, etc.)
Palomitas de maíz (para microondas, de colores, de sabores, etc.)
Pipas
Otros aperitivos

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GENÉRICOS
Almíbar
Azúcar blanco, moreno y panela
Edulcorantes
Fructosa y glucosa
Miel y melazas
Sirope de agave
Stevia

CONVENCIONALES
Azúcar en polvo, glass o glacé y aromatizados

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GENÉRICOS
Toda clase de vinos: tintos, rosados, blancos, amontillados, dulces y vermú
Vinos espumosos: cavas, champagne y sidras
Anís, aguardiente, brandy o coñac, ginebra, pacharán, ron whisky, vodka y tequila

CONVENCIONALES
Bebidas combinadas
Licores y cremas de licor
Sangrías
Tinto de verano

ESPECÍFICOS
Cervezas sin gluten

NO APTOS
Cervezas

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GENÉRICOS
Achicoria
Gaseosa, sifón y sodas
Néctares, mostos y zumos de frutas y/o vegetales
Refrescos: de sabores, light, sin azúcar, sin cafeína
Tónica, bitter y gaseosa
Bebidas de té con sabores
Infusiones de hierbas naturales sin aromas
Aguas embotelladas: naturales, minerales, con o sin burbujas y con sabores
Café sin aromas u otros ingredientes: naturales, descafeinados, torrefactos, en grano, molidos, solubles, solubles instantáneos, extractos solubles
Cápsulas de café (solo café)

CONVENCIONALES
Bebidas de café/sucedáneos de café
Bebidas isotópicas y energéticas
Horchatas
Infusiones con aromas, especias u otros ingredientes
Licores sin alcohol
Tinto de verano sin alcohol
Cápsulas de café (otras diferentes de café solo)

ESPECÍFICOS
Cervezas sin gluten sin alcohol

NO APTOS
Cervezas sin alcohol
Infusiones a granel

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GENÉRICOS
Cacao puro y cacao puro en polvo
Pasta de cacao y manteca de cacao

CONVENCIONALES
Cacao en polvo con harina y con harina azucarado
Chocolates solubles, instantáneos y a la taza
Bombones y trufas
Chocolates
Cobertura de chocolate
Crema de cacao
Figuras de chocolate
Productos de confitería: frutos secos cubiertos de chocolate, marrón glacé, yemas, etc.

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GENÉRICOS
Siempre que se encuentren en grano:
Arroz
Maíz
Quinoa
Amaranto
Mijo
Sorgo
Teff
Trigo sarraceno/alforfón

ESPECÍFICOS
Avena certificada sin gluten
Barritas de cereales y snacks sin gluten
Cereales para el desayuno, copos y mueslis sin gluten
Galletas sin gluten
Pasta alimenticia sin gluten
Productos de panadería sin gluten
Tortitas de cereales sin gluten
Tortillas para tacos, fajitas o quesadillas sin gluten

NO APTOS
Cereales para el desayuno de malta, extractos de malta y jarabe de malta
Trigo
Espelta
Cebada
Centeno
Triticale
Avena

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GENÉRICOS
Carne y vísceras: frescas y congeladas en conserva sin cocinar
Cecina y tocino
Jamón cocido, solo calidad extra
Jamón y paleta curados: ibéricos, serrano
Panceta y lacón: frescos, salados o curados
Salazones y salmueras: lacón, costillas, orejas, manos y rabos salados

CONVENCIONALES
Albóndigas
Bacon y pancitas
Barbacoas, brochetas, pinchos y parrilladas
Butifarras, chistorras, salchichas y longanizas
Chopped: cerdo y pavo
Chorizos, fuet, morcillas, morcones, salames y salchichón
Hamburguesas y carnes picadas
Jamones, codillos y paletas cocidas: ahumadas, cocidas, al horno, tipo Sajonia, York
Lomos: adobados, ahumados, al horno, cintas de lomo, cocidos, curados, tipo Sajonia y lomos embuchados
Mortadelas y luch
Otros productos cárnicos: adobados, preparados, surtidos, etc.
Patés
Productos de cerdo: cabezas, costillas, lacón, Sajonia, etc.
Productos del ciervo, jabalí, pato, pavo y pollo
Sobrasadas
Surtidos y tablas

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GENÉRICOS
Condimentos aromáticos, especias y hierbas naturales en rama, hebra y grano en su estado natural, desecadas o deshidratadas. Ejemplo: pimienta en grano, hoja de laurel, vaina de vainilla, raíz de jengibre, canela en rama, perejil en rama, etc.
El comino NO se considera genérico, ni siquiera en grano
Sal
Vinagre de manzana, Módena, vino o sidra

CONVENCIONALES
Condimentos y sazonadores
Especias procesadas: trituradas, molidas/en polvo, liofilizadas. Ejemplo: orégano triturado, perejil picado, pimienta molida, etc.
Mezclas de especias
Crema de vinagre
Pimentón

NO APTOS
Especias y condimentos a granel

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GENÉRICOS
Frutas al natural
Frutas al natural cortadas (IV gama)
Mermeladas, confituras y cremas dulces
Conservas de fruta en almíbar, compota y en su jugo
Frutas desecadas: albaricoques, bayas de Goyi, dátiles, orejones, pasas y ciruelas
Frutas confitadas

CONVENCIONALES
Jaleas, carnes y dulces de membrillo
Coco rallado
Frutas glaseadas
Higos secos
Mermeladas, confituras y cremas dulces con especias, frutos secos u otros ingredientes

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GENÉRICOS
Frutos secos crudos con o sin cáscara (enteros)

CONVENCIONALES
Barritas de frutos secos
Cremas para untar de frutos secos
Frutos secos fritos y/o tostados con y sin sal
Frutos secos en polvo y/o troceados
Harinas de frutos secos

NO APTOS
Frutos secos a granel (sin cáscara)

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GENÉRICOS
Regaliz de palo

CONVENCIONALES
Caramelos
Caramelos de goma
Chicles
Espumas dulces
Otras golosinas: flag o flas, surtidos, etc.
Gominolas

NO APTOS
Todo tipo de golosinas a granel

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CONVENCIONALES
Harinas de frutos secos
Harinas de legumbres
Harinas de tubérculos

ESPECÍFICOS
Harinas sin gluten de cereales permitidos

NO APTOS
Harina, almidones, sémolas y derivados de trigo, cebada, centeno, triticale y avena

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CONVENCIONALES
Helados de agua
Granizados
Otro tipo de helados

ESPECÍFICOS
Helados con barquillo, bizcocho, galleta y oblea sin gluten
Conos y sándwiches de helado sin gluten

NO APTOS
Helados a granel o en aquellos en los que no se pueden comprobar sus ingredientes
Helados con barquillo, bizcocho, galleta y oblea
Conos y sandwiches de helado

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GENÉRICOS
Hortalizas, verduras y tubérculos deshidratados, frescos, congelados, cocidos y/o en conserva al natural
Hortalizas, verduras y tubérculos (IV gama)
Ensaladas y menestras frescas, congeladas o cocidas de hortalizas, verduras y
pescado (sin cocinar)
Hongos y setas frescas y/o en conserva al natural

CONVENCIONALES
Hortalizas, verduras y tubérculos cocinados (parrilladas, braseados) para saltear, etc.
Ensaladas y ensaladillas de hortalizas, verduras tubérculos, con quesos, sucedáneos de marisco, salsas, etc.
Patatas prefritas congeladas

ESPECÍFICOS
Hortalizas, verduras y tubérculos empanados, en tempura o rebozados sin gluten

NO APTOS
Hortalizas, verduras y tubérculos empanados, en tempura o rebozados

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GENÉRICOS
Huevos frescos, deshidratados y líquidos
Huevos cocidos

CONVENCIONALES
Huevo hilado
Huevo liofilizado

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GENÉRICOS
Cuajada fresca, natural, cuajo, requesón y kéfir
Todo tipo de leche fresca (esterilizada o pasteurizada UHT), evaporada, condensada, concentrada, etc. (enteras o desnatadas)
Leches enriquecidas con sales minerales (calcio, fósforo, flúor, etc.) y vitaminas
Leches fermentadas y leches fermentadas líquidas naturales (sin aromas, aditivos, sabores o frutas)
Leche en polvo
Yogures naturales (enteros, desnatados, enriquecidos, azucarados, bífidus, con
carotenos y con vitaminas)
Yogur Griego (natural)
Nata (excepto nata para cocinar)
Quesos frescos con o sin lactosa, enteros, cuña o media cuña (tipo blanco pasteurizado natural, Burgos, Quark, Mozzarella, Villalón, requesón, etc.)
Quesos tiernos fermentados, curados o semicurados, con o sin lactosa, enteros, cuña, media cuña o lonchas* (Brie, Camembert, Cheddar, queso de bola, Edam, Emmental, Gouda, Gruyére, Manchego, Mascarpone, Parmesano, Torta del casar,  queso azul, etc.)
Queso de cabra en rulo

CONVENCIONALES
Batidos
Bebidas de soja y licuados de soja
Bebidas vegetales
Leches fermentadas y leches fermentadas líquidas
Nata para cocinar
Postres (postres lácteos de larga duración, flanes, natillas, arroz con leche, crema catalana y mousses)
Preparados lácteos
Quesos de untar, con sabores, tipo sándwich, preparados lácteos, en porciones, lonchas, rallados, con especias, etc.
Quesos frescos con sabores, tipo petit, etc.
Sustitutos lácteos: postres de soja, bebidas de arroz, cremas de almendras, etc.
Yogures aromatizados de sabores (enteros, semidesnatados y desnatados)
Yogures y preparados lácteos (pasteurizados, pasteurizados después de la fermentación, con frutas, zumos, enriquecidos con fibra y para beber)

NO APTOS
Yogures con cereales
Leches con cereales

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GENÉRICOS
NUNCA A GRANEL
Legumbres y leguminosas secas: alubias, garbanzos, lentejas, soja, etc. (Revisar siempre manualmente ya que pueden contener granos de trigo)
Legumbres en conserva cocidas o precocinadas “al natural”. (Las lentejas cocidas NO se consideran genéricas)

CONVENCIONALES
Harinas de legumbres.
Lentejas cocidas.
Legumbres cocinadas (fabadas, cocidos, etc.)

NO APTOS
Legumbres a granel

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GENÉRICOS
Impulsores o gasificantes (bicarbonato sódico, ácido tartárico, sal de seltz y sal de frutas)
Levadura fresca de panadería (Sccharomyces cerevisiae) en bloques o pastillas

CONVENCIONALES
Levadura deshidratada (en polvo o granulada) y extractos de levadura
Levadura química

ESPECÍFICOS
Levadura de cerveza sin gluten

NO APTOS
Levadura de cerveza

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GENÉRICOS
Conservas de pescado/marisco (al natural, al ajillo, en aceite y al limón)
Pescados y mariscos frescos, cocidos, congelados sin rebozar, ahumados, salados o desecados (salmón, trucha, bacalao, etc.)
Ensaladas y ensaladillas de pescado con hortalizas, verduras, etc. (sin cocinar)

CONVENCIONALES
Albóndigas/hamburguesas de pescado
Conservas de pescado/marisco (en salsa, escabeche, con tomate, embutidas, etc.)
Paté de pescado
Sucedáneos de pescado y marisco (gulas, palitos de cangrejo, surimi, etc.)

ESPECÍFICOS
Pescados rebozados o empanados sin gluten

NO APTOS
Pescados rebozados o empanados

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CONVENCIONALES
Parrillada y braseados congelados
Platos precocinados y preparados
Platos preparados y precocinados congelados

ESPECÍFICOS
Platos preparados y precocinados sin gluten
Pizzas sin gluten

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GENÉRICOS
Gelatina neutra

CONVENCIONALES
Postres de gelatina
Tartas y mousses

ESPECÍFICOS
Productos de repostería sin gluten
Productos de repostería sin gluten congelados

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GENÉRICOS
Cola de pescado (láminas)
Agua de Azahar

CONVENCIONALES
Aromas (vainilla, fresa, etc.)
Fideos de chocolate, estrellas de colores, colorantes alimentarios, fondant, etc.
Preparados en polvo para flan, gelatinas, natillas, etc.
Siropes y caramelos líquidos
Cuajada en polvo

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GENÉRICOS
Jalea real
Polen en gránulos
Aceite de germen de trigo

CONVENCIONALES
Barritas energéticas (sin cereales)
Bebidas de sales minerales, fibras vegetales y complementos alimenticios
Complementos dietéticos
Fibras vegetales
Lecitina de soja
Nutrición deportiva
Suplementos alimenticios para niños
Sustitutos

NO APTOS
Germen de trigo
Salvado de trigo

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CONVENCIONALES
Embutidos vegetales.
Hamburguesas vegetales
Patés vegetales
Tofus
Platos preparados
Salsas vegetarianas
Verduras y legumbres preparadas (sin embutidos)
Miso, tempeh, tahini, soja texturizada

NO APTOS
Seitán

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CONVENCIONALES
Mazapanes y turrones
Peladillas

ESPECÍFICOS
Roscones de reyes, mantecados, mantecadas, panettones y polvorones sin gluten

NO APTOS
Roscones de Reyes
Mantecadas
Mantecados
Polvorones

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GENÉRICOS
Tinta de calamar (tinta de calamar/sepia/cefalópodo, sal y agua)
Tomate natural (entero/triturado)

CONVENCIONALES
Salsas preparadas: barbacoa, ketchup, mayonesas, mayonesas ligeras, aliolis, mostazas, tomate, tomate frito, tumaca, salsas variadas (boloñesa, brava, cocktail, etc), salsas vegetarianas, etc.

ESPECÍFICOS
Salsa de soja sin gluten

NO APTOS
Salsa de soja

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GENÉRICOS
Semillas en su estado natural

CONVENCIONALES
Semillas molidas/trituradasLeche con cereales

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CONVENCIONALES
Pastillas de caldo
Sopas, consomés y caldos
Sopas deshidratas
Sopas frías (gazpacho, salmorejo, etc.)

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GENÉRICOS
Algas frescas, en conservas al natural y/o desecadas
Garrofín (E410)
Goma guar (E412)
Goma arábiga (E414)
Agar agar
Goma xantana

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